麻辣沸腾鱼的做法

麻辣沸腾鱼是一道以鱼为主菜，配以各种辣椒和香料制作而成的传统川菜。它口感麻辣，肉质鲜嫩，非常受大家喜爱。下面是制作麻辣沸腾鱼的详细步骤。

材料：

- 鲜活鲤鱼或草鱼，重约1.5公斤

- 生姜，适量

- 大葱，适量

- 蒜瓣，适量

- 干辣椒，适量

- 青椒，适量

- 大蒜，适量

- 豆瓣酱，适量

- 料酒，适量

- 食盐，适量

- 花椒，适量

- 酱油，适量

- 鸡精，适量

- 醋，适量

- 白胡椒粉，适量

- 油，适量

- 清水，适量

步骤：

1. 将鱼剁成块状，用清水洗净再沥干备用。切好蒜瓣、生姜和大葱备用。

2. 将锅加热，倒入适量的油，待油热后放入鱼块煎至两面微黄，鱼皮稍微有一点焦黄，然后盛出备用。

3. 热锅加热，倒入适量的油，放入大蒜、生姜、蒜瓣、豆瓣酱炒至香味四溢，放入适量的干辣椒和花椒略炒出红色。

4. 倒入适量的料酒和清水烧开，煮开后放入刚才煎好的鱼块，煮一会提醒锅洗净汤渣，捞出鱼块。

5. 把煮好的汤再次烧开，放入葱段、蒜瓣，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、酱油以及清水，搅拌均匀成为鱼肉汤。

6. 把鱼块放入鱼肉汤中，煮开后转小火慢炖，煮至鱼块全部入味。

7. 将青椒切成段状，加入鱼肉汤中煮熟。

8. 最后，加入适量的醋，麻辣沸腾鱼即可出锅。

麻辣沸腾鱼的制作过程较为繁琐，但只要按照以上步骤一步步操作，就能制作出美味可口的麻辣沸腾鱼，享受麻辣与鲜美的口感。