卤牛腱子肉的做法

卤牛腱子肉是一道美味可口的传统中国菜肴，它需要耐心和细致的处理才能做出色香味俱佳的牛肉。下面是一份简单易学的卤牛腱子肉的做法。

材料：

- 牛腱子肉块（约500克）

- 姜块（3块）

- 大葱（一根）

- 料酒（一汤匙）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 老抽（约2汤匙）

- 生抽（约2汤匙）

- 冰糖（适量）

- 八角（2颗）

- 干辣椒（适量）

- 桂皮（一小块）

- 香叶（2片）

- 香菇（适量，可根据个人口味增减）

- 红枣（适量，可根据个人口味增减）

- 老姜（适量，切片）

- 蒜头（适量，切片）

步骤：

1. 将牛腱子肉块放入大碗中，加入姜块和大葱，倒入料酒，加入适量的盐和白胡椒粉进行腌制，腌制时间最好在1个小时以上，以便使牛肉更加入味。

2. 烧一锅开水，将腌制好的牛腱子肉块放入开水中焯水，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，以去除牛肉的血水和杂质。

3. 捞出焯水的牛腱子肉块，用清水冲洗干净，备用。

4. 取一个深锅，倒入适量的清水，放入焯水过的牛腱块和先前处理的姜块和大葱，加入适量的料酒，调整味道，用中小火炖煮30分钟，撇去浮沫。

5. 在炖煮的过程中，备好调料：老抽、生抽、适量冰糖、八角、干辣椒、桂皮碎、香叶、香菇、红枣、老姜片和蒜头片。

6. 将准备好的调料倒入炖煮的牛肉锅中，调制均匀，确保每块牛肉都能吸取到各种调味料的香味。

7. 转小火，继续炖煮大约1个小时，直到牛肉变得酥烂入味。

8. 炖煮完成后，把卤牛腱子肉盖上锅盖静置片刻，使调味料更好地渗透入肉质中。

9. 将卤牛腱子肉切成片的肉块码放在盘中，倒入少量卤汁即可。

10. 配料可根据个人口味增减，例如可以加入蔬菜或米饭等.

美味的卤牛腱块即可上桌，别有一番风味。