红烧扁豆的做法

红烧扁豆是一道具有香味浓郁、口感细腻的传统中式菜肴。扁豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾养胃的功效。下面是一份红烧扁豆的具体做法：

材料：

- 扁豆：300克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白砂糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将扁豆洗净，用刀背将其轻轻拍碎或者剁成稍微碎一点的豆饼。

2. 锅中加入适量的水，烧开后放入扁豆，焯水一分钟后捞出备用。

3. 锅中加入适量食用油，放入切成薄片的姜丝爆炒出香味。

4. 加入葱姜炒香后，加入扁豆翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒炒煮一会儿，以去腥味。

6. 加入适量的生抽、老抽，慢慢炒煮至扁豆均匀上色。

7. 加入适量的白砂糖炒煮至糖溶化。

8. 倒入适量的水，水量大约要淹过扁豆，加盖中小火炖煮30分钟。

9. 扁豆煮至软烂，水分收干后，加入适量的盐、鸡精调味。

10. 拌炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整糖、盐、鸡精的用量。

2. 在炖煮过程中如发现水分过少，可以适量加入热开水。

3. 扁豆容易起沫，可以在焯水和炖煮过程中用漏网捞去沫沙。

4. 如果喜欢口感更软烂的扁豆，可以增加炖煮时间或者压力锅高压炖煮。

红烧扁豆香味浓郁、口感细腻，可搭配米饭或面食享用。这道菜色香味美，不仅适合搭配早餐、午餐，也是一道传统的家常下酒菜。希望以上介绍对您有所帮助，祝您成功烹饪出美味的红烧扁豆！